Liquides: solutions, dispersions, emulsions, gels

B. Cabane et S. Henon
Belin 2003

PREMIERE PARTIE : INTRODUCTION A L’ETAT LIQUIDE

Introduction générale

Interactions moléculaires
1 Quelles interactions permettent l’état liquide ?
2 Interactions électrostatiques
3 Interactions de polarisation
4 Liaisons hydrogène

DEUXIEME PARTIE : ETATS STABLES

Liquides purs
5 Liquides formés de molécules apolaires, hydrocarbures
6 Liquides macromoléculaires, élastomères
7 Liquides formés de molécules polaires, ioniques ou associées
8 L’eau
9 Cohésion et tension superficielle des liquides purs

Solutions
10 Solutions de petites molécules
11 Solutions de macromolécules
12 Pression osmotique des solutions
13 Solutions ioniques

Solutions et associations
14 Solutions aqueuses de molécules hydrophobes
15 Solutions aqueuses de molécules amphiphiles
16 Tensions superficielles et interfaciales des solutions de tensioactifs

TROISIEME PARTIE : ETATS METASTABLES

Dispersions
17 Généralités sur les dispersions
18 Dispersions dans l’eau

Emulsions
19 Généralités sur les émulsions
20 Fabrication et dégradation des émulsions

Gels
21 Généralités sur les gels
22 Quelques gels courants